Foliany

slownik pojęć dietetycznychFoliany to bardzo szeroka grupa związanych, do której zaliczany jest kwas foliowy oraz wszelkie związki, które łączą się z cząsteczkami L-glutaminianu. 

Foliany znajdują się we wszystkich produktach spożywczych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Najwięcej znajdziemy ich w takich produktach jak: wątroba, soja, szpinak, brokuły, brukselka, jaja kurze, sałata, kapusta pekińska, otręby pszenne. Pomimo tego, że tak powszechnie występują i tak mamy największe niedobory właśnie tego składnika. Wpływ na to ma przede wszystkim ich wrażliwość na wysokie temperatury oraz kwasowość środowiska.

Ich ilość zmniejsza się podczas gotowania, zwłaszcza jeśli odbywa się to przy użyciu dużej ilości wody.

[Głosów:0    Średnia:0/5]