Gluten to mieszanina dwóch roślinnych białek: gluteniny i gliadyny. Występuje w większości zbóż.
Osoby nietolerujące glutenu muszą przejść na restrykcyjną dietę, w czym pomóc mogą oczywiście nasi specjaliści.
Należy podkreślić, że to dzięki glutenowi ciasto ma ciągnącą konsystencję i powstają pęcherzyki przy jego wyrabianiu. Chorobą związaną z nietolerancją glutenu jest celiakia. U takich osób pojawiają się reakcje immunosupresyjne na te grupę białek. Choroba w skrajnych przypadkach powoduje zanik kosmków jelitowych, co uniemożliwia wchłanianie składników odżywczych z pokarmu.
Obecnie panuje moda na dietę bezglutenową. Przechodzą na nią osoby, które nie maja uczulenia na gluten, ale pragną w ten sposób zadbać o swoje zdrowie. Na sklepowych półkach można obecnie znaleźć bardzo dużo bezglutenowych produktów.