Inhibitory trypsyny

slownik pojęć dietetycznychInhibitory to substancje białkowe hamujące aktywność enzymu trawiennego, jakim jest trypsyna.

Występują w surowych nasionach roślin strączkowych, ziarnie pszenicy, kukurydzy.

Działanie inhibitorów znika pod wpływem obróbki termicznej. Sama trypsyna jest enzymem trawiennym wytwarzanym przez część zewnątrzwydzielniczą trzustki.

[Głosów:2    Średnia:4/5]