Inhibitory to substancje białkowe hamujące aktywność enzymu trawiennego, jakim jest trypsyna.
Występują w surowych nasionach roślin strączkowych, ziarnie pszenicy, kukurydzy.
Działanie inhibitorów znika pod wpływem obróbki termicznej. Sama trypsyna jest enzymem trawiennym wytwarzanym przez część zewnątrzwydzielniczą trzustki.
[Głosów:3 Średnia:3.3/5]