Jełczenie

slownik pojęć dietetycznychProces zachodzący w tłuszczach podczas ich długiego przechowywania nazywamy jełczeniem. Jest on wynikiem utleniania kwasów tłuszczowych.

Ten proces nie jest zbyt pożądany przez przemysł spożywczy, ponieważ zjełczały tłuszcz jest szkodliwy dla zdrowia.

Jeśli proces ten będzie znajdował się w stanie zaawansowanym, wydzielały będą się szkodliwe toksyny. Ponadto, taki utleniony tłuszcz może prowadzić do zaniku wartości odżywczych składników pokarmowych. Zjełczałe tłuszcze mogą wejść również w interakcje z białkami i zmniejszyć ich przyswajanie przez organizm.

[Głosów:0    Średnia:0/5]